샴페인은 프랑스의 샹빠뉴(Champagne) 지방에서 나오는 발포성 와인이다. 영어권 사람들이 프랑스어의 ‘-gn’ 발음을 잘 못해 ‘샹빠뉴’대신에 자기들 마음대로 ‘샴페인’이라 발음해서 이런 혼돈이 발생한 것이다.
그리고 우리는 흔히 모든 발포성 와인이 샴페인인 듯 착각하고 있으나 사실 샴페인은 프랑스 샹빠뉴 지방의 샴페인 제조방식[병 속에서 2차 발효를 시키는 방식-탱크 속에서 2차 발효를 시키는 ‘샤르마 방식’도 있다.]으로 나오는 발포성(스파클링) 와인만을 가리키는 고유명칭이다. 그러나 샴페인이 모든 발포성 와인의 대명사가 된 것에는 동 뻬리뇽 수도사의 역할이 크다. 아마 자기 이름이 이렇게까지 유명하게 될 줄은 몰랐을 것이다.
동 뻬리뇽은 프랑스 샹빠뉴 지방의 오빌레 베네딕트 수도원의 수도사이며 와인 제조 책임자였다. 때는 17세기 중엽 무렵이다. 어느 날 그는 와인 창고에서 아무런 이유 없이 와인들이 터지면서 내는 ‘펑, 펑’ 소리를 들었다. 애써 만든 와인들이 터지는 소리에 농민들은 매우 속이 상했다. 이 현상은 샹빠뉴 지방이 추워서 겨울동안 발효를 멈추고 있던 와인이 봄이 되자 병 속에서 다시 발효를 하면서 생긴 탄산가스가 병마개를 날려 버리는 것이었다. 그는 이 현상에서 아이디어를 얻어 발포성 와인에 대한 연구를 하게 되었다. 그리고 샹빠뉴 지방이 빠리보다도 북쪽에 위치해 있으니까 햇볕이 모자라 옛날부터 알코올 도수가 낮은 와인 밖에 만들지 못했다는 것이 이런 발포성 와인을 개발하게 되었을 것이다.
동 뻬리뇽 수도사가 이루어 낸 업적은 크게 3가지이다. (1) 병 속에 있는 탄산가스, 즉 거품을 보존하는 방법을 연구하던 중 코르크 마개를 발명했다. 이로써 농민들의 씨름을 덜어주었다. 코르크가 발명되기 전에는 나무에 기름 바른 헝겊을 씌워 막았다고 한다. 애써 만든 와인이 마개가 터져 버리면 얼마나 속상하겠는가! 그리고 병 속에서의 발효 조절 방법을 개발하여 기포를 조절하는 기술을 만들어 주었다. (2) 샴페인 제조의 핵심인 블랜딩 방법으로 여러 지방에서 생산된 와인을 블랜딩하여 훨씬 더 좋은 품질의 와인을 만들어 낼 수 있었다. (3) 적 포도를 넣고 얕은 압력장치 속에서 빨리 압착했을 때 흰색의 포도즙을 얻어낼 수 있는 압착기술을 고안했다.
사람들이 잘 모르고 이Y는 내용인데, 샴페인은 세 가지 품종을 재배해서 블랜딩하여 만든다. 그 중에 적 포도도 있다. 피노 누아르, 피노 뫼니에르 그리고 샤르도네를 섞어 만든다. 같은 품종도 여러 지역 밭에서 수확한 것을 섞는 것이 특징이다. 보르도나 부르고뉴 와인들과 달리 샴페인은 품종과 산지 그리고 생산 연도가 각각 다른 와인들을 혼합하여 만든다.
좋은 샴페인이 나오기까지 또 한 명의 이름을 반드시 기억해야 한다. 미망인 마담 클리코 뽕샤르댕이다. 당시 샴페인 제조의 문제점은 압력과 찌꺼기 처리였는데, 압력은 단단한 병의 도입으로 해결되었지만, 병 속의 2차 발효과정에서 생기는 찌꺼기 처리는 고민이 아닐 수 없었다. 그것은 찌꺼기를 걸러 낸 다음 마개를 닫는 전통적 방식으로 하게 되면 기포가 많이 빠져나가 샴페인으로서의 맛을 느끼기 어려웠기 때문이다. 이 문제를 해결한 것이 그녀이다. 그녀는 발효기간 동안 샴페인 병을 거의 매일 조금씩 돌려 그 찌꺼기를 병목부분으로 모아 마개를 열 때, 그 압력으로 빠져나가게 하는 리뮈아쥐(리들링) 기술을 개발했다. 이로써 샴페인 산업은 일대 전환을 맞게 된다. 그녀는 프랑스 왕과의 식사에서 ‘짐은 곧 국가’라는 말에 ‘저는 곧 샴페인입니다.’라고 답한 여걸로 알려져 있다.
그럼에도 불구하고 사람들은 동 베리뇽 수도사를 “샴페인의 아버지”로 추대하고 있다. 이 “뀌 베 동페리뇽” 명품 샴페인이 나온 것도 그의 이름을 딴 것이다. 이 샴페인은 뤼이 뷔똥이 소유하고 있는 가장 큰 샴페인 회사 <모에 앤드 샹동(Moet & Chandon)>사가 동 빼리뇽 수도사를 기리기 위해 상표로 만든 와인이다. 1952년 엘리자베스 2세 대관식과 1981년 찰스 황태자와 다이아나의 결혼식에 공식 샴페인으로 사용된 기록이 있다.
그리고 우리는 흔히 모든 발포성 와인이 샴페인인 듯 착각하고 있으나 사실 샴페인은 프랑스 샹빠뉴 지방의 샴페인 제조방식[병 속에서 2차 발효를 시키는 방식-탱크 속에서 2차 발효를 시키는 ‘샤르마 방식’도 있다.]으로 나오는 발포성(스파클링) 와인만을 가리키는 고유명칭이다. 그러나 샴페인이 모든 발포성 와인의 대명사가 된 것에는 동 뻬리뇽 수도사의 역할이 크다. 아마 자기 이름이 이렇게까지 유명하게 될 줄은 몰랐을 것이다.
동 뻬리뇽은 프랑스 샹빠뉴 지방의 오빌레 베네딕트 수도원의 수도사이며 와인 제조 책임자였다. 때는 17세기 중엽 무렵이다. 어느 날 그는 와인 창고에서 아무런 이유 없이 와인들이 터지면서 내는 ‘펑, 펑’ 소리를 들었다. 애써 만든 와인들이 터지는 소리에 농민들은 매우 속이 상했다. 이 현상은 샹빠뉴 지방이 추워서 겨울동안 발효를 멈추고 있던 와인이 봄이 되자 병 속에서 다시 발효를 하면서 생긴 탄산가스가 병마개를 날려 버리는 것이었다. 그는 이 현상에서 아이디어를 얻어 발포성 와인에 대한 연구를 하게 되었다. 그리고 샹빠뉴 지방이 빠리보다도 북쪽에 위치해 있으니까 햇볕이 모자라 옛날부터 알코올 도수가 낮은 와인 밖에 만들지 못했다는 것이 이런 발포성 와인을 개발하게 되었을 것이다.
동 뻬리뇽 수도사가 이루어 낸 업적은 크게 3가지이다. (1) 병 속에 있는 탄산가스, 즉 거품을 보존하는 방법을 연구하던 중 코르크 마개를 발명했다. 이로써 농민들의 씨름을 덜어주었다. 코르크가 발명되기 전에는 나무에 기름 바른 헝겊을 씌워 막았다고 한다. 애써 만든 와인이 마개가 터져 버리면 얼마나 속상하겠는가! 그리고 병 속에서의 발효 조절 방법을 개발하여 기포를 조절하는 기술을 만들어 주었다. (2) 샴페인 제조의 핵심인 블랜딩 방법으로 여러 지방에서 생산된 와인을 블랜딩하여 훨씬 더 좋은 품질의 와인을 만들어 낼 수 있었다. (3) 적 포도를 넣고 얕은 압력장치 속에서 빨리 압착했을 때 흰색의 포도즙을 얻어낼 수 있는 압착기술을 고안했다.
사람들이 잘 모르고 이Y는 내용인데, 샴페인은 세 가지 품종을 재배해서 블랜딩하여 만든다. 그 중에 적 포도도 있다. 피노 누아르, 피노 뫼니에르 그리고 샤르도네를 섞어 만든다. 같은 품종도 여러 지역 밭에서 수확한 것을 섞는 것이 특징이다. 보르도나 부르고뉴 와인들과 달리 샴페인은 품종과 산지 그리고 생산 연도가 각각 다른 와인들을 혼합하여 만든다.
좋은 샴페인이 나오기까지 또 한 명의 이름을 반드시 기억해야 한다. 미망인 마담 클리코 뽕샤르댕이다. 당시 샴페인 제조의 문제점은 압력과 찌꺼기 처리였는데, 압력은 단단한 병의 도입으로 해결되었지만, 병 속의 2차 발효과정에서 생기는 찌꺼기 처리는 고민이 아닐 수 없었다. 그것은 찌꺼기를 걸러 낸 다음 마개를 닫는 전통적 방식으로 하게 되면 기포가 많이 빠져나가 샴페인으로서의 맛을 느끼기 어려웠기 때문이다. 이 문제를 해결한 것이 그녀이다. 그녀는 발효기간 동안 샴페인 병을 거의 매일 조금씩 돌려 그 찌꺼기를 병목부분으로 모아 마개를 열 때, 그 압력으로 빠져나가게 하는 리뮈아쥐(리들링) 기술을 개발했다. 이로써 샴페인 산업은 일대 전환을 맞게 된다. 그녀는 프랑스 왕과의 식사에서 ‘짐은 곧 국가’라는 말에 ‘저는 곧 샴페인입니다.’라고 답한 여걸로 알려져 있다.
그럼에도 불구하고 사람들은 동 베리뇽 수도사를 “샴페인의 아버지”로 추대하고 있다. 이 “뀌 베 동페리뇽” 명품 샴페인이 나온 것도 그의 이름을 딴 것이다. 이 샴페인은 뤼이 뷔똥이 소유하고 있는 가장 큰 샴페인 회사 <모에 앤드 샹동(Moet & Chandon)>사가 동 빼리뇽 수도사를 기리기 위해 상표로 만든 와인이다. 1952년 엘리자베스 2세 대관식과 1981년 찰스 황태자와 다이아나의 결혼식에 공식 샴페인으로 사용된 기록이 있다.
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